PENURUNAN KADAR AIR DAN PENGUKURAN KADAR GULA PADA MADU DI KTH TELAGA LESTARI

-

 


Pada hari Jumat tanggal 21 Juli 2023, telah dilaksanakan kegiatan demonstrasi cara di Kelompok Tani Hutan Telaga Lestari Desa Ngebel Kecamatan Ngebel Kabupaten Ponorogo dengan topik Penurunan Kadar Air dan Kadar Gula pada Madu yang di ikuti oleh Penyuluh Kehutanan Cabang Dinas Kehutanan Wilayah Pacitan Wilker Ponorogo beserta Ketua dan Anggota Kelompok Tani Hutan Telaga Lestari. Tujuan dilaksanakannya kegiatan demonstrasi cara adalah memberikan pengetahuan dan contoh kepada Kelompok Tani Hutan Telaga Lestari tentang proses penurunan kadar air dan pengukuran kadar gula pada madu.

Madu adalah cairan manis alami yang berasal dari nektar tumbuhan yang diproduksi oleh lebah madu. Nektar berasal dari bunga mekar, cairan tumbuhan yang mengalir di daun dan kulit pohon. Setelah nektar dihisap, lebah akan memfermentasikan dalam perutnya dengan mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa oleh enzim invertase yang berasal dari tenggorokan. Madu disimpan di dalam sel-sel sarang kemudian madu akan mengalami ekstraksi air, pembentukan monosakarida, dan pengayaan dengan campuran aromatik. Setelah tiga sampai tujuh hari, lebah menutup sel dengan malam yang mematangkan madu.

1.    Kadar Air pada Madu

Penurunan kadar air pada madu dengan cara mengevaporasikannya di bawah tekanan atmosfir agar kandungan air di dalam madu mencapai titik temperatur evaporasi yang rendah, sehingga tidak memecah struktur enzim pada madu.


Gambar 1 Alat Evaporator

Evaporator merupakan alat yang berfungsi sebagai penurun kadar air pada suatu larutan. Prinsip kerja yang digunakan pada mesin evaporator yaitu dengan memanaskan suatu larutan sehingga memisahkan bahan dengan air melalui proses penguapan. Prinsip kerja dehidrator vakum adalah penurunan kadar air madu dalam wadah vakum dengan menggunakan temperatur tinggi yang terkontrol (dapat diatur temperatur dan waktu pemanasannya) (Hadisoesilo, 1986). Selain untuk menurunkan kadar air, pemanasan madu juga dapat membunuh khamir penyebab fermentasi (Townsend, 1979). Pengeringan pada madu memanfaatkan panas dengan temperatur konstan maksimal 40oC, panas yang cukup tinggi yaitu lebih dari 40oC dapat merubah struktur enzim yang mengakibatkan penurunan kualitas madu. Bahan yang digunakan dalam kegiatan demonstrasi cara ini adalah madu asli dengan massa 5 kg dimasukkan ke dalam tabung evaporator dan diberi pemanas selama 2 jam. Dari hasil tersebut di peroleh penurunan massa sebesar 383 gram. Pengukuran kadar air madu setelah melakukan pengujian dengan metode gravimetri dengan rumus :

Dari rumus diatas, penurunan kadar air pada madu yang digunakan sebesar 7,66%.


2.    Kadar Gula pada Madu

Madu yang baik harus dapat memenuhi ketentuan yang ditetapkan oleh Standar Industri Indonesia (SII) tahun 1977 dan 1985. Kadar yang sesuai dengan standar SII hanya mungkin terdapat pada madu murni, yaitu madu yang belum diberi campuran dengan bahan-bahan lain. Standar mutu madu salah satunya didasarkan pada kandungan gula pereduksi (glukosa dan fruktosa) total yaitu minimal 60 %. Sedangkan, jenis gula pereduksi yang terdapat pada madu tidak hanya glukosa dan fruktosa, tetapi juga terdapat maltosa dan dekstrin. Sementara itu proses produksi madu oleh lebah itu sendiri merupakan proses yang kompleks, sehingga kemungkinan besar terjadi perbedaan kadar dan komposisi gula pereduksi di antara berbagai jenis madu yang beredar di masyarakat.


Gambar 2 Pengukuran kadar gula sebelum proses penurunan kadar air

 
Gambar 3 Pengukuran kadar gula setelah proses penurunan kadar air

 

Madu yang digunakan sampel dalam uji kadar gula pada madu sama dengan sampel madu yang digunakan dalam uji penurunan kadar air. Pengukuran kadar gula dilakukan pada madu sebelum dan sesudah proses penurunan kadar air dengan menggunakan alat evaporator. Sebelum proses penurunan kadar air, gula reduksi yang terkandung dalam madu sebesar 75,6% dan sesudah proses penurunan kadar air, gula reduksi yang terkandung dalam madu sebesar 78,4%. Pengujian dilakukan dengan alat refraktometer. Refraktometer adalah sebuah alat yang biasa digunakan oleh peternak lebah, Badan Pengujian Mutu Barang dan produsen pengemasan madu untuk mengukur kadar air madu. Secara teknis, refraktometer mengukur indeks bias suatu zat.






Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

GERAKAN PELESTARIAN SUMBER AIR DI DESA WATES KECAMATAN SLAHUNG KABUPATEN PONOROGO

-
Gambar
  Konservasi sumber daya air adalah upaya memelihara keberadaan serta keberlanjutan keadaan, sifat, dan fungsi sumber daya air agar senantiasa tersedia dalam kuantitas dan kualitas yang memadai untuk memenuhi kebutuhan makhluk hidup, baik pada waktu sekarang maupun yang akan datang. Konservasi sumber daya air sebagai salah satu upaya pengelolaan sumber daya air dimaksudkan untuk menjaga dan mempertahankan kelangsungan dan keberadaan sumber daya air, termasuk daya dukung, daya tampung, dan fungsinya. Konservasi sumber daya air dapat dilakukan melalui kegiatan perlindungan dan pelestarian sumber daya air, pengawetan air, pengelolaan kualitas air, serta pengendalian pencemaran air, dengan mengacu pada pola pengelolaan sumber daya air pada setiap wilayah sungai, dan dipakai sebagai acuan dalam perencanaan tata ruang. Perlindungan dan pelestarian sumber daya air dimaksudkan untuk melindungi dan melestarikan sumber air beserta linkungannya terhadap kerusakan dan gangguan yang disebabkan ...
Baca selengkapnya

PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI KEGIATAN AGROFORESTRY DI KELOMPOK TANI HUTAN ARGO MUNGGU LESTARI

-
Gambar
  Agroforestry (wanatani) adalah suatu bentuk pengelolaan sumberdaya yang memadukan kegiatan pengelolaan hutan atau pohon kayu-kayuan dengan penanaman komoditas (tanaman jangka pendek) seperti tanaman pertanian (tanaman semusim). Pengelolaan hutan yang semula berorientasi pada hasil hutan kayu (timber based management) bergeser pada hasil hutan kayu, hasil hutan bukan kayu dan jasa lingkungan ( forest resource based management ) dengan berbasis pada pemberdayaan masyarakat ( community based development ). Sehubungan dengan perubahan paradigma tersebut, maka keberadaan hutan bukan hanya sebagai penghasil kayu tetapi juga dapat menghasilkan komoditas dan jasa lainnya dalam rangka meningkatkan keberdayaan masyarakat sekitar hutan. Pemberdayaan masyarakat sebagai upaya untuk meningkatkan kapasitas dan produktivitas ke arah kemandirian, maka akan tumbuh dan berkembang kelompok-kelompok di masyarakat sebagai pelaku dan pendukung pembangunan kehutanan. Agroforestry mempunyai beberapa tu...
Baca selengkapnya

KTH BUMI TUNGGAL LESTARI MENUJU KTH MANDIRI

-
Gambar
  Kelompok Bumi Tunggal Lestari berlokasi di Desa Tugurejo Kecamatan Slahung Kabupaten Ponorogo yang beranggotakan 20 orang yang terdiri dari 18 Laki-laki dan 2 Perempuan. Memiliki kelas kelompok Madya yang berarti KTH Bumi Tunggal Lestari telah melakukan berbagai kegiatan dan memiliki kelengkapan organisasi dan telah memiliki wadah organisasi usaha kelompok. Sala satu usahanya yaitu sadap getah pinus rakyat. Sepanjang Tahun 2023, jumlah getah yang dihasilkan oleh petani di KTH Bumi Tunggal Lestari sebanyak 4.837 kg. Pada tahun 2024, KTH Bumi Tunggal Lestari mendapatkan fasilitasi KTH Mandiri oleh BP2SDM KEMENLHK. Anggota KTH sangat antusias menyambut program tersebut, mereka sadar bahwa pentingnya pendampingan kelola usaha tersebut sangat bermanfaat untuk meningkatkan kemampuan dan kemandirian kelompok dalam mengelola usaha sehingga menjadi produktif, mandiri, sejahtera dan berkelanjutan. KTH Bumi Tunggal Lestari mendapatkan stimulan bantuan pengembangan usaha, pembuatan Tempat Pe...
Baca selengkapnya